Ксантанова камедь (ксантан) — природна хімічна сполука (C35H49O29)n< /sub>, харчова добавка Е415, відноситься до групи стабілізаторів.
За хімічною природою ксантанова камедь являє собою полісахарид, отриманий шляхом ферментації з використанням бактерії Xanthomonas campestris. У життєвому циклі бактерій служить їм захистом від вірусів та пересихання, тому може використовуватись у косметичних засобах для зволоження шкіри. Виробництво ксантану засноване на аеробному бродінні у водному розчині вуглеводів, джерела азоту та ін, після чого середовище пастеризують і осаджують спиртом або очищають методом мікрофільтрації.
Властивості ксантану регулюють, змінюючи умови життя бактерій. Головний ланцюг полімеру ідентичний молекулі целюлози. Відгалуження являють собою залишки молекул глюкози, маннози, глюкуронової кислоти, а також піровинограднокислі (піруватні) та ацетильні групи. Число піруватних груп визначає в’язкість водних розчинів ксантану. Для харчових цілей кислотні групи нейтралізують, переводячи ксантан в калієві, натрієві або кальцієві солі.
CAS: 11138-66-2
Формула – (C35H49O29)n
Вигляд – порошок
Колір – білий, допускається сіруватий, жовтий або кремовий відтінок
Запах – без запаху
Смак – прісний, у роті створює відчуття слизу
Температура плавлення – ° C
Щільність – 0.6 – 0.9 кг/м³
Характеристики:
Застосування:
Ксантанова камедь використовується в харчових системах як загусники, гелеутворювачі та стабілізаторів. Вона добре розчинна в холодній та гарячій воді, молоці, а також у розчинах солі та цукру. Молекули ксантану адсорбують воду з утворенням тривимірної сітки з подвійних спіралей ксантану, за структурою близькою з гелем, але меншою в’язкістю, що відрізняється. У зв’язку з цим, ксантан зазвичай використовують як загусник або стабілізатор, а не гелеутворювач.
Застосування ксантанової камеді дозволяє:
- збільшити в’язкість і еластичність фаршу;
- отримати більш стабільну та пластичну структуру готового продукту;
- зменшити втрати вологи при термообробці та подальшому зберіганні готових продуктів.
Розчин ксантану стійкий до ферментів, спиртів, ПАВ, кислот| У суміші з іншими камедями ефект загущення вище, ніж для кожного загусника окремо. Для розчину ксантану характерні високі значення в’язкості в діапазоні pH від 2 до 12 і псевдопластичності. Завдяки цим властивостям формує хорошу структуру, довгостроково стабілізує продукти та подовжує термін їх зберігання. Широко використовується у виробництві соусів, молочних продуктів, морозива, десертів, хлібобулочних виробів, напоїв та ін.
Крім харчової та косметичної промисловості, ксантанова камедь застосовується в процесах видобутку нафти та газу. Ксантанова смола застосовується як структуроутворювач у бурових розчинах на водній основі, як прісних, так і сильно мінералізованих. Ксантанова смола має властивості, бажані для розчинів, що застосовуються при закачуванні та капітальному ремонті свердловин. Ксантанова смола не є матеріалом для регулювання фільтрації, проте вона добре поєднується з понижувачами фільтрації, такими як КМЦ Ксантанову смолу використовують у концентраціях від 0,6 до 6 кг/м3 .
Компанія «Хімсейл» пропонує купити ксантанову камедь 80 та ксантанову камедь 200 у нас за чудовою ціною
Тара – барабан 25 кг
Виробництво – Китай
Камедь ксантанова ціна – опт і в роздріб зі складу в Києві
Доставка – у Ваш регіон комерційними перевізниками
Детальна інформація – наші менеджери Вам нададуть повну та професійну інформацію за телефоном: 38044-228-00-50
Написати нам – email: ximsale@gmail.com
