Бурштинова кислота (бутандіова кислота, етан-1,2-дикарбонова кислота) – двоосновна гранична карбонова кислота. Безбарвні кристали, розчинні у воді та спирті. Міститься у
Фумарова кислота це хімічна сполука з формулою HO2CCH=CHCO2H. Фумарова кислота є транс-ізомером, цис-ізомер — малеїнова кислота. Кристали мають фруктовий смак. Солі і ефіри називають фумаратами. Фумарова кислота як харчова добавка позначається E297. CAS: 110-17-8
Яблучна кислота (оксіянтарна кислота, гідроксибутандіова кислота) — двоосновна оксикарбонова кислота. Солі та складні ефіри яблучної кислоти називаються малатами. Яблучна кислота добре розчинна у воді, етиловому спирті