Фумарова кислота це хімічна сполука з формулою HO2CCH=CHCO2H. Фумарова кислота є транс-ізомером, цис-ізомер — малеїнова кислота. Кристали мають фруктовий смак. Солі і ефіри називають фумаратами. Фумарова кислота як харчова добавка позначається E297. CAS: 110-17-8
