Трансглютаміназа (фермент активністю 100-125 од/г) — це харчовий фермент («м’ясний клей»), що використовується для молекулярного склеювання білків м’яса, риби, молочних та кондитерських виробів. Він покращує текстуру, підвищує соковитість, еластичність, зменшує втрату вологи та дозволяє поєднувати різні білкові продукти.
Властивості Трансглютаміназа 100
CAS: 80146-85-6
Вигляд – дрібнодисперсний порошок білого, кремового або блідо-жовтого кольору
Характеристики:
Застосування
- М’ясна промисловість: З’єднання різних шматочків м’яса, виробництво рулетів, шинки, ковбас, паштетів. Дозволяє формувати продукти з кращою текстурою та зменшувати втрати води і жиру при готуванні.
- Рибна промисловість: Склеювання філе, виробництво рибних котлет, стейків та сурімі (крабові палички).
- Молочна промисловість: Використовується для згущення йогуртів, кисломолочних напоїв, покращення текстури та збільшення виходу сиру (на 10-20%).
- Хлібопекарська промисловість: Покращує еластичність тіста, збільшує об’єм хліба та покращує структуру безглютенових виробів.
- Молекулярна кухня та ресторани: Створення унікальних текстур, композитних страв (наприклад, поєднання риби з беконом).
Компанія «Хімсейл» пропонує купити Трансглютаміназа 100 за гарною ціною
Тара – мішок 25 кг
Виробництво – Китай
Ціна Трансглютаміназа 100 – опт і в роздріб зі складу в Києві
Доставка – у Ваш регіон комерційними перевізниками
Детальна інформація – наші менеджери Вам нададуть повну та професійну інформацію за телефоном: 097-537-9000
Написати нам – email: ximsale@gmail.com
Відгуки
Відгуків немає, поки що.