Трансглютаминаза (фермент активностью 100-125 ед/г) — это пищевой фермент («мясной клей»), используемый для молекулярного склеивания белков мяса, рыбы, молочных и кондитерских изделий. Он улучшает текстуру, повышает сочность, эластичность, уменьшает потерю влаги и позволяет сочетать различные белковые продукты.
Свойства Трансглютаминаза-100
CAS: 80146-85-6
Внешний вид – мелкодисперсный порошок белого, кремового или бледно-желтого цвета
Характеристики:
Применение Трансглютаминаза 100
Мясная промышленность: Соединение различных кусочков мяса, производство рулетов, ветчины, колбас, паштетов. Позволяет формировать продукты с лучшей текстурой и уменьшать потери воды и жира при приготовлении.
Рыбная промышленность: склеивание филе, производство рыбных котлет, стейков и сурими (крабовые палочки).
Молочная промышленность: используется для сгущения йогуртов, кисломолочных напитков, улучшения текстуры и увеличения выхода сыра (на 10-20%).
Хлебопекарная промышленность: Улучшает эластичность теста, увеличивает объем хлеба и улучшает структуру безглютеновых изделий.
Молекулярная кухня и рестораны: Создание уникальных текстур, композитных блюд (например, сочетание рыбы с беконом).
Доставка — в Ваш регион коммерческими перевозчиками
Подробная информация — наши менеджеры Вам предоставят полную и профессиональную информацию по телефону: 097-537-9000
Написать нам — email: ximsale@gmail.com
Отзывы
Отзывов пока нет.